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　　本文 《新型功能性冰正在食物杀菌保鲜中的使用取瞻望》来历于《食物科学》2024年45卷第14期267-276页，做者：陆义涛，田翠芳，吴倩，刘佳文，刘静，段为旦，徐欢，周立法，潘送捷，赵怯，张昭寰。DOI！10。7506/spkx0910-071。点击下方 阅读原文 即可查看文章相关消息。

　　电解水由盐溶液电解发生，包罗酸性电解水、弱酸性电解水、微酸性电解水、中性电解水和碱性电解水。电解水冰是由电解水正在低温前提下冻结而成，该类冰不只具备保守冰的长处，还具备优良的抗菌活性。做为一种新鲜、高效的保鲜体例，电解水冰被普遍使用于食物运输和储藏保鲜。

　　流化冰相较于片状或块状冰能更全面地笼盖水产物，且流化冰颗粒能充实填充水产物肌肉间的间隙，更大程度上阻隔水产物取氧气接触，水产物的氧化。同时，其降温速度极快，能敏捷钝化食物中多酚氧化酶等酶的活性，干扰微生物生物代谢过程，延缓水产物的变质。Rodríguez等研究表白，取片状冰比拟，流化冰保藏的大菱鲆核苷酸降解和脂质氧化减慢，三甲胺及TVB-N发生速度迟缓，细菌总数削减。Annamalai等别离用片状冰和流化冰保藏黄花鱼，成果表白，利用流化冰保藏的样品可接管度和质地属性评分更高。Múgica等研究表白，流化冰能背棘鳐肌肉中的生化反映和微生物勾当，更好地连结其感官质量，耽误货架期。

　　制备臭氧冰一般先操纵臭氧水一体机或将臭氧发生器取高效涡旋泵气水夹杂安拆联用制备臭氧水，再将臭氧水冻结成冰。常见的冷冻体例包罗冰箱冷冻、制冰机制冰、液氮冷冻、干冰凉冻及低温乙醇冷冻。冰箱冷冻操做简单，但臭氧保留率低，且能耗较高；制冰机制冰持续性好，但因为臭氧的强氧化性，导致设备易被侵蚀，且能耗高；液氮冷冻可快速冻结臭氧水，因而，臭氧丧失率低，但该方式操做性高，成本昂扬；干冰凉冻冻结相对敏捷，平安性相对较好，但臭氧溢出严沉；低温乙醇冷冻冻结速度较快，臭氧保留率相对较高，但有必然的性，难以实现臭氧冰的量产。表1细致总结了常见臭氧水冷冻体例的优错误谬误。此外，奥山纯一等还提出了操纵UV辐射将富含氧气的冰间接为臭氧冰的方式。

　　赵怯，传授，博士生导师，上海海洋大学食物学院副院长。上海市“优良学术带头人”、“曙光学者”和“青年科技启明星”，首届浦东新区科技精英，上海市高程度处所高校“食物平安节制取养分健康”沉点立异团队担任人。荣获2018年中国产学研合做推进（小我）、2019年度中国食物科学手艺学会精采青年、2020年全国食物工业科技立异领甲士物。担任第二届国度食物平安风险评估专家委员会委员、国度“三新”食物行政许可评审专家、中国食物科学手艺学会青年工做委员会委员、非热加工手艺分会理事，上海市食物化妆质量量平安办理协会副会长，上海市食物学会常务理事、副秘书长、食物平安专委会从任委员。《Frontiers in Microbiology》客座编纂，《水产学报》《食物科学》《食物工业科技》《食物平安质量检测学报》《肉类研究》等期刊编委。积极对接国度和社会需求，建立了食物质量平安智能检测、风险评估及绿色防控新手艺系统，获得上海市手艺发现一等、上海市天然科学二等（排名第1）、上海市科技前进二等（排名第1）等省部级/行业一级学会12 项，掌管国度级/省部级科研项目26 项，此中国度“十三五”沉点专项课题1 项、国度天然科学基金面上项目4 项，颁发高质量论文410余篇，此中SCI论文184 篇、EI论文38 篇，授权国际/国度专利22 项，参编中英文专著7 部。

　　臭氧是氧气的一种同素异形体，又称三原子氧、超氧，因其雷同鱼腥味的臭味而得名，正在常温下能够自行还原为氧气。臭氧冰是由臭氧水冻结成的冰，臭氧的强氧化性使其具有优良的杀菌结果，且分化后不会发生无害气体，也不会发生具有特殊气息的气体影响食物风味。臭氧易分化，溶于水后不不变，将臭氧水冻结成冰，可无效削减臭氧的分化，耽误其正在冰中的时间，加强杀菌结果。

　　配制型功能冰是指操纵夹杂溶液（添加抑菌物质）制备的或最终形态呈平均两相夹杂物的新型功能性冰，包罗抑菌物质添加冰及流化冰，其制备方式相对简单，目前已普遍使用于水产物及禽肉的保鲜。

　　新型功能性冰保鲜结果的评估次要依赖于各项心理、生化目标，但新型功能性冰对分歧品种的微生物别离形成何种影响有待进一步摸索。当新型功能性冰对分歧微生物的影响明白后，可将分歧的新型功能性冰结合利用，或将新型功能性冰取其他保藏手艺如气调保鲜等相连系，获得更全面、更有针对性的杀菌保鲜结果。

　　复合功能性冰将新型功能性冰取紫外辐照、防腐剂及臭氧联用，加强了其杀菌保鲜结果。新型功能性冰的保鲜结果虽优于保守冰，但利用单一新型功能性冰保藏食物并不克不及获得最佳杀菌保鲜结果，因而，制备复合功能性冰成为一种新趋向。

　　酸性电解水冰含有高浓度的次氯酸，可无效食物中的菌和致病菌，此外，此类冰还具备较高的氧化还原电位，可食物中参取碳水化合物和氨基酸代谢的内源性酶（如肌浆卵白内源酶等）活性。Zhao Li等研究发觉，经酸性电解水冰处置后的虾的碳水化合物分化代谢相关酶品貌总体呈下降趋向，特别是磷酸丙糖异构酶、果糖1，6-二磷酸醛缩酶和丙酮酸激酶等。此外，组织卵白酶B导致的肌肉组织软化、多酚氧化酶导致的黑变病被认为是水产物感官质量下降的次要缘由，酸性电解水冰对这两种酶均存正在感化，可无效保障水产物的感官质量。此外，酸性电解水冰还能够通过减缓肌原纤维卵白（肌球卵白沉链1型、肌球卵白沉链2型、肌动卵白2。

　　臭氧冰的制备过程包罗臭氧水的制备及臭氧水的冻结，制备流程如图2所示。臭氧的制备方式次要有电晕放电法、光化、电解法及放射化。电晕放电法是当前制备臭氧利用最普遍的方式，次要操纵交变高压电场，使含氧气体发生电晕放电，电晕中的高能电子可以或许使氧气改变为臭氧。此法能耗较低、单机臭氧产量最大，但只能获得含有臭氧的夹杂气体，不成获得的臭氧。光化是操纵紫外线（UV）映照氧气，使部门氧气分化为氧原子，氧原子取氧气反映最终构成臭氧。该方式操做简单，但出产效率低、浓度低、耗能高，因而，该方式并不合用于大量出产，只合用于尝试室、医疗等场地的消毒。电解法次要通过采用低压曲流电对水进行电解，使水正在阳极-溶液界面上发生氧化反映发生臭氧。该臭氧制备安拆由电解质溶液和两极形成，臭氧正在阳极析出。该方式制备的臭氧纯度高、浓度高、不发生氮氧化物，但其能耗过高。放射化的道理是利器具有放射性的核辐射分化氧而发生臭氧。此法已有较为成熟的工艺，其发生臭氧的体例包罗正在放射源的辐射成臭氧，或者氧取裂变物质接触，因为辐射二者发生热碰撞而发生臭氧。但该方式平安性低、不适合长时间操做、放射源的成本过于昂扬，因而不适合正在工业中大规模出产。

　　练习编纂：王雨婷 ；义务编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来历于文章原文及摄图网。

　　流化冰是指颗粒状冰取淡水、盐水或海水等溶液构成的平均两相夹杂物，现已普遍用于水产物保鲜。流化冰具有以下4 个特点：1）优于保守冰的热互换能力，因而具有更快的冷却速度；2）冰颗粒藐小，对食物的物理毁伤小；3）比拟于片状、块状冰，流化冰能全面笼盖食物概况，使食物遭到氧化毁伤削减；4）优良的流动性，可用泵间接输送而不堵塞管道。因而，流化冰能最大限度连结产物的新颖度、外不雅质量及加工机能。

　　新型功能性冰具有较强的杀菌保鲜能力，但其平安性还未获得。例如，添加抑菌物质以及经紫外辐照的冰可能会对食物的平安性形成晦气影响。目前，缺乏针对新型功能性冰平安风险评估的研究，其规范性、平安性等问题有待进一步验证。

　　等离子活化水冰的杀菌结果次要取决于其融化后的等离子体活化水。等离子体活化水的杀菌机能次要源于活性氧、活性氮及二者的结合感化，这些活性物质会微生物细胞壁及细胞内DNA、卵白质等物质从而微生物，包罗金黄葡萄球菌、希瓦氏菌、大肠杆菌等。等离子体活化水中因活性氧的存正在具有较高的氧还原电位，Zhang Qian等研究表白，等离子体活化水的氧化还原电位显著高于自来水，且跟着时间的耽误，活性氧的含量削减，氧化还原电位降低，最终导致等离子体活化水的杀菌结果显著降低，这表白活性氧正在等离子体活化水杀菌过程中阐扬环节感化。活性氮含量丰硕导致等离子活化水具有较低的pH值。Liao Xinyu等研究表白等离子体活化水冰的pH值显著低于自来水冰。Qi Zhihua等研究表白低pH值可细菌的卵白质、核酸等物质，从而达到微生物发展的结果，且pH值取活性物质存正在必然的彼此感化，低pH值有益于活性物质进入细胞，降低细菌正在酸性溶液中的抵当力，优良的杀菌结果。Zhou Renwu等研究表白，氧化氢和亚硝酸盐发生的过氧亚硝酸盐也是等离子体活化水能灭活微生物的主要缘由。Liao Xinyu等研究表白，等离子体活化水冰对刀额新对虾中微生物发展有较着的感化，可耽误其储藏时间4～8 d，且等离子体活化水冰处置的对虾正在储藏过程中pH值连结正在7。7以下。焦浈等研究表白，取保守冰比拟，等离子体活化水冰对单核细胞增生特菌杀菌结果显著，且等离子体活化水冰处置能够无效染菌三文鱼片概况单核细胞增生特菌发展，减缓三文鱼片TVB-N值和pH值上升。艾春梅等研究表白，等离子体活化水冰处置的对虾硫代巴比妥酸和pH值增加速度减缓，TVB-N值的升高速度远小于保守冰组，且等离子体活化水冰处置的对虾的硬度下降幅度也小于保守冰处置组。

　　本文基于国表里对功能性冰的研究，综述了新型功能性冰的制备工艺及杀菌保鲜机制，并细致阐发了各类新型功能性冰的优错误谬误（表4）。进一步对新型功能性冰的将来成长和使用提出4 点瞻望，以期制备平安性高、针对性强及合用范畴广的复合型新型功能性冰，并按关尺度对其合理、规范的利用，从而鞭策新型功能性冰正在食物保鲜中的使用，更好地保障食物平安和人类健康。

　　食物的变质取微生物勾当、酶的感化及非酶感化亲近相关，采用恰当方式予以保鲜显得至关主要。此中，冰藏保鲜做为常用的食物保鲜方式之一，因其操做相对简单、对食物风味影响较小，已被普遍使用于新颖果蔬、水产物的储藏保鲜。 保守冰微生物活性的能力无限，障碍食物行业的进一步成长。 目前，通过使用电 解、连系臭氧、等离子体处置、插手杀菌物质、紫外辐射处置等体例，对保守冰进行升级和的研究取使用已连续开展。 本文将此类冰定义为新型功能性冰，其不只具有保守冰的保鲜结果，并且还可无效杀灭食物概况或食物包拆材猜中的微生物，从根源上降低食物微生物污染的可能性，因而，新型功能性冰正在食物杀菌保鲜范畴具有极大的成长潜力取广漠的使用前景。

　　R-多糖能够加强臭氧冰的抑菌结果，从而延缓鸡肉的变质，耽误产物保鲜期。马晓宇等研究表白，取未处置组比拟，臭氧冰处置的大黄鱼感官评价更好，K值及菌落总数更低，能无效减缓室温下大黄鱼质量的下降。

　　目前流化冰常用的制备方式有刮刀法、过冷法、流化床法、间接喷射法及实空法，这几种方式的比力如表3所示。刮刀法是目前量产流化冰最常用的方式，其制备流程如图4所示，水溶液通过管壁取制冷剂进行热互换，待其冷却至结晶温度后会正在管壁上构成冰晶，此时，设备核心高速扭转的挂刀会将冰晶刮下，取水溶液构成流化冰。过冷法是操纵水的过冷度制备流化冰，当纯水流入过冷器时，其温度敏捷冷却到0 ℃但仍然连结液体形态，分开过冷器后，因为过冷水不不变，正在遭到如超声波、冲击等物理干扰时发生冰结晶，最终构成流化冰。利用流化床制备流化冰时，纯水由流化床底部喷入，并正在载冷液体中雾化构成小液滴，液滴取载冷液体一路流动并进行热互换，液滴温度降低构成冰粒，载冷液体的温度升高，流出流化床并正在滤冰器内，载冷液取冰粒分手，冰粒被零丁传送至蓄冰容器。Pronk等通过钢珠取流化床壁面的撞击防止其结冰，且冷却的水可再次操纵从而节约能源。间接喷射法的根基道理是将不溶于水的低温制冷剂取水溶液间接接触，溶液和制冷剂间接进行热互换，水被冷却到冰点以下构成冰晶。实空法是操纵三相共存道理将通俗压力下的水注入蒸发器，当压力下降时，水的沸点降低，正在实空中，水发生闪蒸接收热量，因为蒸发过程接收的热量来自液滴本身，因而液滴温度降低并构成冰晶。

　　紫外辐照可以或许间接感化于微生物细胞中的DNA或RNA，使其构成嘧啶二聚体，基因复制和表达，从而达到微生物的结果。UV笼盖从100～380 nm的波长光谱，按照其波长可细分为UVA（315～400 nm）、UVB（280～315 nm）和UVC（280 nm），DNA次要接收200～300 nm的UV辐射，且接收峰正在260 nm附近，因而，UVC对微生物的杀灭结果最佳。Ladanyi等研究发觉，紫外辐照正在15 min内透过厚度19 cm的冰块可灭活悬浮正在缓冲溶液中98%的细菌，这表白UV能穿过必然厚度的冰，并保留脚够的能量灭活细菌。紫外辐照对冰的杀菌结果遭到辐照剂量取角度、冰的厚度、冰的浊度等诸多要素的影响。Fan Xuetong等研究发觉，当液体浊度较大时，紫外辐照的穿透力会遭到，液体食物中消融的糖、无机酸等无机溶质和化合物的存正在会导致UV强度大幅衰减，从而影响杀菌结果。

　　电解水冰的制备过程包罗电解水的生成及电解水的冷冻，制备流程如图1所示。起首，水的电解由电解水生成器通过电解法完成，电解水生成器电解槽中的两极由隔阂分隔，正在电解过程中，水中氯化钠分化成氯离子和钠离子，同时构成氢氧根离子和氢离子。氯离子和氢氧根离子等带负电荷的离子挪动到阳极电子，发生氧气、氯气、次氯酸根离子、次氯酸和盐酸，构成酸性电解水。氢离子和钠离子等带正电荷的离子挪动到阴极接收电子，发生氢气和氢氧化钠，构成碱性电解水。其次，电解水的冷冻是将电解水置于容器内，于低温形态下冻结成冰。

　　等离子体是物质的第4种形态，由电子、离子、中性原子、、基、激发态粒子和光子构成，取水接触时反映生成等离子体活化水，并构成无效活性时间短的羟基取无效活性时间长的过氧化氢等。等离子体活化水凭仗其优良的杀菌结果、不变性取平安性正在食物出产及运输中被普遍使用，为无效保留此中的活性物质，凡是将其冷冻为等离子体活化水冰。

　　抑菌物质添加冰制备的一般方式是将抑菌物质插手水中，再将水冷冻成冰。抑菌活性物质可分为生物保鲜剂和其他化学抑菌物质。生物保鲜剂次要包罗动物源生物保鲜剂（动物精油、茶多酚等）、动物源生物保鲜剂（壳聚糖、鱼精卵白、蜂胶等）、微生物源生物保鲜剂（曲酸、纳他霉素等）、酶类生物保鲜剂（溶菌酶、葡萄糖氧化酶等）和复合生物保鲜剂。复合生物保鲜剂由多种生物保鲜剂夹杂配制而成，具有比单一成分更好的抗菌结果。其他化学抑菌物质次要包罗过氧乙酸、三聚磷酸钠和乳酸钠-双乙酸钠等。

　　为进一步深切切磋食物财产正在当前复杂多变下的高质量成长径，并着沉关心食物科学、养分平安保障的根本研究取环节手艺研发，贯彻落实“大食物不雅”和“健康中国2030”国度计谋，食物科学研究院和中国食物社《食物科学》、《Food Science and Human Wellness》正在成功召开前十一届“食物科学国际年会”和五届“食物科学取人类健康国际研讨会”及二十余次食物专题研讨会的根本上，将取国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学手艺学会、湖南省农业科学院农产物加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南西医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研究院配合举办的“第十二届食物科学国际年会”即将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。

　　臭氧冰的杀菌保鲜要取决于冰中臭氧的含量。正在天然界中，臭氧的氧化能力仅次于氟，强氧化性是其无效灭活病原微生物的次要缘由，臭氧的灭菌机理次要包罗：1）致病菌或病毒等病原微生物的内部布局及遗传物质；2）取色氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸等氨基酸残基通过氧化还原反映间接卵白质；3）氧化微生物体内的酶使微生物新陈代谢遭到严沉而灭亡；4）改变嘧啶和嘌呤的紫外接收；5）取细菌细胞壁脂类双键反映进入细菌，通过取细菌体内脂卵白和脂多糖反映改变细胞膜的通透性，使细菌灭亡。刁石强等研究发觉，臭氧冰可降低罗非鱼片TVB-N的发生，削减细菌总数，具有显著的杀菌结果，但过高浓度的臭氧冰会影响罗非鱼片的感官质量，因而，应避免利用高浓度的臭氧冰保藏食物。寇文丽等利用臭氧冰保藏鸡肉，成果表白臭氧冰的处置能够降低鸡肉pH值，细菌发展，且。

　　因而，上海海洋大学食物学院的陆义涛、田翠芳、赵怯*等细致综述电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰和复合功能性冰等新型功能性冰的制备工艺，并从微生物、酶活性等角度细致阐明其杀菌保鲜机制。此外，本文以新型功能性冰的平安性、针对性、合用性及规范性为切入点，对新型功能性冰正在食物保鲜中的使用进行瞻望，以期鞭策新型功能性冰正在食物保鲜范畴的使用。

　　虽然新型功能性冰的保鲜结果已获得普遍承认，但因为出产过程中诸多要素，特别是出产成本过高的问题，严沉了新型功能性冰的现实使用，将来应开辟愈加高效节能的制备方式以实现新型功能性冰的大规模出产及利用。此外，新型功能性冰次要使用于冷链运输，但新型功能性冰不只能够做为冷却介质，其具有的抑菌活性取保守冰比拟更有益于保藏易腐食物。因而，还应鞭策新型功能性冰正在易腐食物保藏中的使用。

　　-肌动卵白和原肌球卵白）的降解程度耽误凡纳滨对虾的货架期。Wang Jingjing等研究发觉，酸性电解水冰了多酚氧化酶的活性，显著减缓了凡纳滨对虾pH值、总挥发性盐基氮（TVB-N）和细菌总数的添加。无效氯浓度是酸性电解水冰阐扬杀菌机能的另一次要缘由，Koseki等研究表白生菜中单核细胞增生特菌和大肠杆菌O157！H714的数量跟着氯浓度的添加而削减。Kim等研究发觉因为酸性电解水冰中活性氯的感化，秋刀鱼肉冷藏过程中好氧菌和嗜冷菌的发展均遭到显著。

　　目前，电解水冰正在食物冰藏保鲜方面结果显著，此中酸性电解水冰使用最普遍。徐钰君等研究发觉，相对于保守冰，强酸性电解水冰、微酸性电解水冰及中性电解水冰可更好地鲈鱼中微生物的发展，并显著pH值、硫代巴比妥酸反映物值和TVB-N值的升高，此中，中性电解水冰的保鲜结果最佳。Xuan Xiaoting等研究发觉，相对于保守冰，微酸性电解水冰保藏的鱿鱼正在储藏期间微生物发展相对迟缓，褐变和软化的呈现时间延缓。Jung等研究发觉，微酸性电解水冰能显著冰藏期间褐鳎鱼中细菌数量的添加，显著耽误其货架期并连结较高的感官评分。

　　抑菌物质添加冰的杀菌结果次要取决于添加的抑菌物质，分歧的抑菌物质保鲜机制各有差别。动物精油中的抗菌活性成分涉及萜类、芳喷鼻族、脂肪族、氮、硫等化合物，其杀菌机理如下所示：1）细胞壁和细胞膜的功能，使细胞渗入压失衡；2）脂质层的不变性；3）卵白质等生物大的合成；4）通过干扰能量代谢及细胞氧化等生物过程，微生物发展。Tavakoli等用添加动物精油的冰保藏虹鳟鱼，成果表白，取通俗冰比拟，利用含有动物精油的冰能够显著降低细菌总数及各项化学目标，较着耽误虹鳟鱼的货架期。Bensid等别离利用含百里喷鼻提取物、牛至提取物和丁喷鼻提取物的功能性冰保藏欧洲鳀，成果表白其保鲜结果较着优于保守冰，可显著耽误欧洲鳀的货架期。Özyurt等研究表白，含有迷迭喷鼻提取物的冰能显著降低沙丁鱼中生物胺的含量，从而提高沙丁鱼的质量。三聚磷酸钠能将金属离子螯合正在细胞壁中，使细胞壁完整性，达到微生物发展繁衍的结果。无机酸盐、乳酸钠和双乙酸盐可通过耽误延畅期微生物发展。乳酸钠和双乙酸钠还具有很强的抗菌、抗氧化、螯合及防腐特征。Kataria等将三聚磷酸钠和乳酸钠-双乙酸钠夹杂后制成冰块保藏生禽大腿肉，成果显示肉中的鼠伤寒沙门菌显著削减。

　　抑菌物质添加冰是向冰中添加抑菌物质（生物保鲜剂及其他化学物质）制备的一种功能性冰，本文将其定名为“抑菌物质添加冰”。抑菌物质添加冰次要通过抑菌物质的感化提高冰平安性及保鲜能力，因其制备方式简单、成底细对较低，已成为食物冰藏保鲜常用的功能性冰之一。

　　为深切切磋将来食物正在大食物不雅框架下的立异成长机缘取挑和，推进产学研用的交换合做，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）及中国食物社《食物科学》、《Food Science and Human Wellness》、《Journal of Future Foods》从办，西华大学食物取生物工程学院、四川旅逛学院烹调取食物科学工程学院、西南平易近族大学药学取食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物取生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产物加工研究所、中国农业科学院都会农业研究所、四川大学农产物加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物取食物工程学院、大连平易近族大学生命科学学院、结合大学保健食物功能检测核心配合从办的“第二届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。

　　冰正在制制及利用的过程中存正在被污染的风险，极易成为形成食物污染和交叉污染的前言，因而，有需要间接对冰进行灭菌处置。用紫外辐照对冰块间接消毒能够降低此中微生物的数量，达到更好保鲜结果并提拔其平安性。凡是利用汞灯对冰进行辐照，但这种灯能耗高、易碎且含有有毒汞。近年来，研究人员将短波UV发光二极管做为紫外辐射的新光源，具有体积小、启动时间快、能耗低、寿命长、可高频开关且不含汞等长处。此外，因为其只发出特定的峰值波长，因而效率更高。

　　张昭寰，上海海洋大学食物学院副传授、硕士生导师，上海市食物学会青年工做委员会副秘书长，上海市微生物学会微生物耐药防控专业委员会委员、国度博士后立异人才支撑打算，上海市“超等博士后”激励打算，《CYTA Journal of Food》期刊编委，《水产学报》青年编委，上海市上海高程度处所高校 “食物平安节制取养分健康” 沉点立异团队焦点，上海海洋大学取英国东安格利亚大合培育博士（国度公派留学基金）。次要研究标的目的：食源性致病菌耐药机理、风险评估及靶向防控。以一做/通信颁发科研论文43篇、参编英文专著2 部、授权国度/国际专利10 项、软件著做权3 项。掌管国度天然科学基金青年基金、上海市天然基金面上基金、国度食物平安风险评估核心委托项目等国度级/省部级科研项目8 项。获得2020年上海市天然科学二等、2020年中国食物学会手艺前进二等、2016年中国食物学会手艺前进二等、2015年上海市浦东新区科技前进三等等省部级/行业学会级项6 项。

　　现有的尺度SB/T 10017—2008《冷冻食物 食用冰》及GB 2759—2015《冷冻饮品和制做料》次要对食用冰的感官要求、净含量、卫生尺度及出产过程节制做出。目前，针对接触冰特别是新型功能性冰的各项目标并未有明白尺度，因而，应制定并完美新型功能性冰的相关尺度，对新型功能性冰的感官要求、净含量、卫生尺度及出产过程节制做出，从而新型功能性冰的平安性、保障健康，推进新型功能性冰质量的提高。

　　流化冰因为其优良的流动性，能够取化学防腐剂结合利用以加强杀菌结果。Aubourg等研究表白，先利用亚硫酸氢钠预处置，再利用流化冰对挪威龙虾进行保藏，其黑变遭到显著，无效延缓了龙虾的变质。冯家敏等研究表白，正在流化冰中添加植酸钠及不变态二氧化氯等防黑剂取抑菌剂可无效减缓虾体感官质量的下降及黑变程度，并耽误货架期。操纵高浓度臭氧水制备的臭氧-流化冰不只具有流化冰的特征，还兼备臭氧的杀菌结果，Zhao Yanan等研究表白，臭氧-流化冰不只能够大黄鱼水分迁徙、正在更大程度上延缓质构机能及色差的下降，还能通过臭氧微生物发展，鱼的质量。Chen Jing等研究表白，臭氧-流化冰取通俗片状冰和流化冰比拟，能更无效地延缓鳙鱼肌原纤维卵白的降解，削减其微不雅布局的劣化。金素莱曼使用酸性电解水耦合流化冰手艺保鲜大黄鱼，经对比发觉，酸性电解水耦合流化冰能使栅栏因子阐扬协同感化，显著微生物发展，大黄鱼的新颖度，耽误货架期。Lan Weiqing等进一步将流化冰、茶多酚及臭氧结合利用，发觉相较于零丁利用流化冰，茶多酚臭氧-流化冰的抗氧化活性提高，能无效降低三磷酸腺苷的降解，而且能全面连结卵白质的布局及功能特征。

　　电制备型新型功能冰是指操纵电力做为能源制备的新型功能性冰，包罗电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰。电制备型新型功能冰含有丰硕的杀菌活性物质，可更好地保藏食物，耽误食物的保藏期。